如果講到日本的美食,國人最熟悉也最親切的當然就是日式豬排與拉麵,在國內也有許多類似的專賣店,不用到日本也能輕鬆的品嚐到日本國民美食的美味,不過我們可不能這樣就滿足,正宗的日式豬排與拉麵當然要親自到日本去品嚐,保證給您的味蕾另一種層次的體驗,讓您忍不住要大喊食神電影的台詞「如果以後吃不到怎麼辦!?」



如果在網路上查詢日本的豬排專賣店,您一定會找到「名代豬排」與「和幸豬排」這兩家知名連鎖店,兩家各有大批的支持者擁護,有時也會看見網友們在網上投票或爭論兩家店的先後排名或優缺點,其實,每個人的口味不盡相同,若是能讓您入口時不禁閉起眼睛細細品味那份味蕾上的美妙感動,吃過之後回味無窮,久久難以忘懷,事後回想還能使您口水不斷分泌的料理,就是屬於您的究極料理。今天就為您介紹筆者的究極料理之一,讓人十分思念的名代豬排。

從京都發跡的名代豬排總公司「株式會社FUKUNAGA」於西元1930年創業時並不是豬排專賣店,而是跟豬排一點關係都沒有的Lipton紅茶專門店,從京都三條本店開始,現在已經發展成茶飲、甜點、蛋糕、豬排、京料理等各種不同飲食專業連鎖的餐飲集團了,而豬排專門店「名代豬排」則是西元1994年才開始營業,不過目前已經在日本全國擁有22家分店,並與西元1958元開業的「和幸豬排」同享美味豬排專門店的美名。

↓櫃台裡栩栩如真的豬排模型


為了品嚐耳聞已久的名代豬排,在一次關西賞櫻之旅中我們特別來到了位於京都四條河原町的名代豬排木屋町分店,排隊候位時一邊看著展示櫃裡的豬排模型,口水早已過度分泌來不及吞噬,當口水差點滴下來的時候,服務生送上餐單先讓我們參閱,餐單上大大的字寫著「特選銘柄豬」,到底是什麼來頭呢?其實「銘柄」是品種的意思,品種豬指的是經過配種改良的特選豬,像「料理東西軍」中常用到的鹿兒島黑豬、金華豬或TOKYO X等都是品種豬的一種,而名代豬排的豬肉則是山形縣平田牧場使用「三原交配」方式飼育,產地直送的特選品種豬肉。

↓可選擇不同份量(公克)的豬排


點完餐後再等一下終於有空位了,上桌之後服務生首先送上來的是需自已現磨的芝麻,使用店家準備的器具將白芝麻磨成粉狀,磨的時候芝麻的香氣撲鼻,在味覺尚未滿足之前先讓嗅覺好好的享受一下吧!之後在芝麻粉中加入自已喜歡的豬排醬汁,桌上備有名代原創的豬排醬、辣豬排醬、柚子醬供客人選擇,其中比較特殊是其他豬排店沒有柚子醬汁,使用了德島縣木頭村所培育的柚子以天然古法釀製而成,有溫和的風味,是名代獨具特色的調味醬汁,加到已完成的芝麻豬排醬裡可以讓味道香郁濃厚又不死鹹,大大的加分,另外桌上還有每日從京都的錦市場直送的季節醬菜供客人食用,讓您感受一下京都的傳統風味。

↓各種可隨意調和的特製豬排醬


醬汁完成之後,期待已久的豬排也登場了,有看料理東西軍的人就知道,斷面秀是絕對必要的戲碼,豬排的斷面呈現鮮嫩的粉紅色,肉汁在燈光下閃閃發亮,還沒入口就已經感受到它的美味了!另外還有堆的像小山一樣的高麗菜絲,比一般豬排店的高麗菜絲還要細,口感較嫩且甜味較明顯,另外當然還有整桶的美味日本米飯跟料多實在的味增湯,而且高麗菜絲、白飯跟味增湯都是無限追加,吃到滿足為止哦!

↓令人垂涎欲滴的豬排斷面秀


開動時先品嚐一口原味的豬排,入口時肉香跟肉汁就在口中化開來,眼睛不由自主的閉了起來,慢慢享受這幸福的一刻,豬肉的油脂分佈十分的豐富且平均,整塊豬排的口感一致性的香甜軟嫰,不會像較差的豬排會有某些部份油脂過多太膩,油脂太少過於乾澀。而豬排的麵皮相當酥脆,名代所使用的麵包粉是由窯燒製成的麵包來製作的,鬆脆的口感搭配美味的豬肉造就了絕佳的風味,再沾上使用紅葡萄酒與蘋果等材料製作的豬排醬更讓人回味無窮。

在那次五天的賞櫻行程裡,我們還品嚐了2500元的燒肉大餐跟2600元的牛排大餐,但是都比不上名代豬排所帶給我們的美味感動,有機會一定要來試試,或許它也是您心中的究極料理哦!

太平洋旅行社

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