大部分的居酒屋內部的坐位分為包廂、吧檯、情侶座、挖掘式座位與一般座位,除非滿席的狀況才會安排客人坐到吧檯,若安排坐到要脫鞋的挖倔式座位,記得要將鞋子以相反方向向外擺正,否則店員也會幫你擺正,並拿出脫鞋以提供您使用洗手間時使用。坐下之後店員會先詢問你要喝什麼?此時千萬不要回答食物名,也不要說我要白開水或來一碗熱湯等等,店員問的喝什麼就是指喝酒,大部分是生啤酒、燒酌、梅酒、雞尾酒等,或許會有疑問為什麼要要先來一杯酒呢?我想先吃食物料理不行嗎?我想這與日本文化密切相關,客人多半在一日下班之後來店,就像台灣人餐會前需要先乾杯ㄧㄧ樣,重禮貌與型式的日本人除非在家吃飯,否則就算與同輩、同事、男女朋友或好朋友用餐,也會習慣先點酒,等到齊之後先舉杯道聲「今天辛苦了!」之後才開始點料理部份。


↑居酒屋可以品嚐到各種美酒

最近日本居酒屋提供的酒大致分成六大類:

生啤酒:其中又以朝日(asahi)的スーパードライ(superdry)和サンドリー(sandori)的プレミアモルツ(puremiyamorutu)最有人氣,通常店內只提供一種啤酒,有些店內則會特別提供ぶな(buna)の森,是由秋田縣的白神山地所產ぶな(buna)樹提煉天酵素的啤酒,風味爽快不嗆,連瓶子附帶杯子提供給客人。而大眾居酒屋則一般會提供ホッピー(hoppy),就是清涼賣酒飲料水再用燒酌依比例調配代替啤酒的一種喝法,中年上班族最愛!



日本酒:又稱清酒,按原料及製法的不同,分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。日本酒多為低度釀製白酒,酒精度為16至18度左右。一般口味有有「甘口(甜味)」、「辛口(辣味)」之分,即使是「辛口」的酒,也不沖喉嚨,回味都比較淡,且不易上頭。而店員會順道問你喝法,分為冷酒、熱酒等。各縣的銘酒都可以品嚐到,較大眾的日本酒有天狗舞、久保田、八海山等。以新瀉、石川、長野縣地區水質優良的酒較有人氣。另外還有濁酒、內放金箔的酒等各種特殊酒類。日本酒以一合(180cc)為單位,分成一合與兩合,以這種方式提供。而有些的居酒屋,店員會拿出一個正方形小盒子(木抍)裡面放小酒杯,並在你面前斟酒,小酒杯溢出的酒流到木抍裡,等喝完時可以回收再到入酒杯中喝,也是一種品酒的趣味。



燒酌:就是所謂的蒸餾酒,濃度在40度以下稱之。有麥燒酌、米燒酌、芋(蕃薯)燒酌、琉球泡盛燒酌等等,喜好因人而異。很多人沒有辦法接受芋燒酌的特殊味道,有些人卻以品嘗特殊口味為樂趣。最近蕎麥麵燒酌、黑糖燒酌等特殊製法的燒酌漸漸展露頭角。有關於燒酌的喝法,簡單分為純喝、加冷水、熱水、冰塊、維他路P、碳酸水喝等,一般建議加冰塊或加冷水喝。



梅酒:以梅子、日本酒、調配用燒酌混合制作,酒精濃度在12~18左右,種類繁多在日本非常受到女性歡迎。除了可以喝到各縣特產的梅酒之外,調配方式也千變萬化,也有使用黑糖、綠茶、紅茶調配的店家,喝法與燒酌一樣,基本是加冰塊喝,只要跟店員說ㄧ聲:「ロック(lock)」就可以囉!



雞尾酒:雞尾酒為男女性最愛的飲料,日本在這方面也很強調各家的特色,有些雞尾酒只有在某家店才喝的到。而以ウォッカ(UOKKA)與カシス(KASISU)等為BACE的酒類最便宜,各家店家內都會提供。



之後還有紅、白酒與無酒精飲料,像烏龍茶、可樂、柳橙汁之類的飲品。


↑一定要付錢的座位費料理(お通し)前菜

通常飲料端上桌的同時,與杯數同數量的「お通し(前菜)」也會跟著上桌了,這時可別說「不好意思,我沒有點這ㄧ樣喔」,然後急著請店員撤掉,因為大部分的居酒屋都會提供這道必點的料理,可能是幾顆小貢丸、蘿蔔絲、或是小豆腐點心,一個人大約500日幣,付帳時是ㄧ定要收的,這道料理在日本又叫每人座位費,不吃撤掉也要收錢哦!

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