六月初我有幸代表公司與幾位同業前輩受邀到京丹後地區考察當地的飯店與景點,才了解這個雖然是京都府一部份的城鎮,有著與京都截然不同的風情與特色。京丹後市位於京都府的最北部,突起於日本海的丹後半島上,有子午線(東經135度,日本中央標準時刻線)通過,面積約500平方公里,人口約6萬人,距離京都市約2個小時車程。大部份旅客來到關西地區,不是前往繁華的美食之都大阪,就是選擇擁有千年歷史的古樸京都,知道丹後地區的人實在不多,其實京丹後市就位於著名的日本三景之一「天橋立」所在的宮津市旁邊,而且丹後半島具有得天獨厚的自然條件,有著許多美麗的海岸景觀與令人垂涎三尺的山珍海味,像是獨具特色的鳴沙海灘「琴引濱」與被譽為松葉蟹最高等級的「夢幻間人蟹」都是京丹後引以為傲的名物。




↑屏風岩:在丹後町筆石地區的海岸聳立著高達13公尺如屏風般的奇岩,夕陽西下時的景觀也十分壯觀。


↑久美濱灣:周圍長約20公里,面績達7.1平方公里的袋狀海灣,冬天除了做牡蠣的養殖外,亦為水鳥等渡鳥的休息之池。

自然景觀與人文風情

丹後半島除了京丹後市之外,還有以日本三景天橋立聞名的宮津市、日本海港鎮的代表舞鶴市、擁有世界知名建築物「船屋群」的伊根町、以及丹後縐綢主要產地的與謝野町等地。丹後半島具有地質價值的海岸線被認定為山陰海岸地質公園,另外也屬於山陰海岸國立公園與丹後天橋立大江山國定公園的一部份。日本海為丹後地區帶來許多的恩惠,海洋的顏色一年四季隨季節變化成各種色彩,特別是5月與9月的海景是一年中最美麗的,用「碧綠」來形容海洋的顏色是最貼切不過,放眼望去盡是碧綠的藍海,令人心曠神怡。


↑立岩:柱狀節理的玄武岩以直線性的粗糙岩石表面最具特色。


↑琴引濱:全長1800公尺,是日本最大的鳴沙海灘,走在沙灘上時會因為石英砂粒的振動而發出「啾啾」的聲響,鳴沙在歐美國家又被稱為音樂沙或唱歌沙,在日本只有三處鳴沙海灘,為國家指定名勝與天然紀念物。

京丹後溫泉

京丹後是京都府內著名的溫泉區,共有37個泉源,其中又以間人溫泉、夕日浦溫泉與久美濱溫泉最為有名。


↑京丹後宇川溫泉

京丹後七姬

京丹後地區除了流傳著浦島太郎的傳說故事之外,在日本歷史中幾位傳奇的女性也為京丹後帶來許多迷人的故事,平安時代(9世紀)舉世聞名的詩人,又是絕世美女的「小野小町」在離開都城之後居住的故居,武將源義經的愛妾「靜御前」的出生地,還有戰國時代(16世紀)的著名武將細川忠興的妻子,也是基督教徒的「細川葛蕾莎」,以及聖德太子的母親「間人皇后」、浦島太郎傳說中的「乙姬」、「羽衣天女」、「川上摩須郎女」等,這七位在傳說與歷史上與京丹後密不可分的女性,被稱為「京丹後七姬」,其相關的場所也都變成了著名的觀光景點。


↑間人皇后與聖德太子像

京丹後名物

由於丹後地區的氣候十分適合生產絹織物,因此自古以來絹織物就是當地的名物,丹後生產用來製作和服的白布織物,其產量佔了日本全國的六成,是日本國內最大的絹織物產地,其特點在於表面有像皺痕般的細微凹凸狀,所以被稱為「丹後縐綢」,高品質的丹後縐綢每件都出自於代代相傳的專業職人之手,每件作品都呈現出卓越的美感、質感與獨特的觸感,而且有著不易縮水且耐摩擦的特性,在包包、服飾等各領域都受到高度關注。


↑丹後縐綢

京丹後美食

日本海的洶湧波濤孕育出丹後地區豐富的海產,一年四季都能捕獲到新鮮多樣的魚類與海藻類,豐富的產量還能製作成乾物等加工品,除了海產之外,京都食文化的代表京野菜、日本國內最高等級「特A級」的丹後米以及丹後地區代代相傳的鄉土料理等,也都受到許多料理人士或美食家的推崇,可說是關西地區的食材寶庫,不過這其中最為人津津樂道當然還是冬季的美味螃蟹料理。


↑丹後牡蠣

夢幻間人螃蟹

雖然目前認識京丹後這個地方的人還不是很多,但如果是問到喜愛螃蟹的美食饕客,京丹後的間人螃蟹可是有著崇高的地位呢!間人螃蟹也就是我們熟知的松葉蟹、長腳蟹,但其實此種螃蟹的正式名稱為「楚蟹」,依據不同地域或捕獲漁港而有不同名稱,在福井縣名為「越前蟹」,在兵庫、鳥取、島根等縣稱「松葉蟹」,石川縣則稱「加能蟹」,另外還有一些以漁港為名者,例如兵庫縣津居山港的「津居山蟹」,以及京都府間人港的「間人蟹」,而北海道就直接以「楚蟹」稱之。至於為何京丹後的間人蟹在螃蟹饕客心中有著崇高的地位呢?因為在各地楚蟹之中,間人蟹可是被公認為等級最高、最美味的極味之蟹呢!


↑螃蟹漁市

其實間人蟹的漁場和產於附近各縣的松葉蟹、越前蟹、津居山蟹其實一致,此漁場由於海中礁石間涵藏著大量浮游生物,所以孕育出的楚蟹個頭碩大,肉質飽滿、豐碩肥腴,而間人蟹之所以出類拔萃,則歸功於得天獨厚的地利位置以及撈捕方式。間人港的地理位置比其他港口更靠近漁場,其他港口出海捕蟹大多使用的是大型漁船,出海需四、五天才能回港,而間人港使用的卻是小型漁船,午夜後出海,約兩三小時內火速航至漁場,迅速完成撈捕作業後,中午過後返港,經過整理、篩選,隨即在港邊漁市開標販售。才不過短短十幾小時,這些新鮮生猛的間人蟹就已經活跳跳端上晚餐桌,可說是分秒必爭下的美味,這是其他楚蟹完全無法比擬的新鮮!


↑夢幻間人螃蟹

不過間人蟹的產量極少,因為政府為了保護日漸稀少的楚蟹,頒佈一年只有11月至隔年3月才能捕蟹的禁令,而且整個間人港只有五艘捕蟹船,都得在深夜中與冬季波濤洶湧的海象與酷寒搏鬥,捕蟹職人們用盡全身的精力才能將深藏於海底兩三百公尺深處的蟹群捕撈上船,每一隻間人蟹都得來不易。也因此,間人蟹通常一進漁市便直接被當地專營蟹料理的旅館與餐廳全數標走,其量少珍稀的程度,使間人蟹在日本始終有著「夢幻之蟹」的稱號,想一嚐夢幻之蟹的美味,只有在冬季親自到訪京丹後地區才能圓夢。


↑夢幻間人螃蟹

每年11月至隔年3月的螃蟹旺季,許多旅客為了品嚐這全國有名的冬季美味,紛紛湧入市內的旅館與民宿,再加上夢幻間人蟹的價格高昂,因此非螃蟹產季與產季的飯店價差非常驚人,非螃蟹產季入住一泊二食一人約一到二萬元的高級日式溫泉旅館,平時準備的晚宴就已經很豪華了,畢竟丹後地區的山珍海味如此豐富,上桌的不是海鮮饗宴就是但馬牛大餐,不過到了螃蟹產季,晚上的會席料理升級成超級豪華版的新鮮生猛間人蟹宴,每人的價格馬上變成一人五萬日圓以上,真不愧是夢幻間人蟹,想一親芳澤的話,付錢也要付的很夢幻吶!


↑夢幻間人螃蟹

要品嚐間人蟹之前,要先認明蟹身上的圓形綠色標章,有標章的才是正港的間人蟹哦!通常間人蟹宴會用以下的方式來品嚐,體形較小的母蟹會整隻煮熟,而體形巨大的公蟹則有「蟹腿刺身(生魚片)」「蟹腿涮燙(涮涮鍋)」「蟹腿炭烤」「蟹身甲羅燒」「間人蟹鍋」「蟹肉雜炊」等料理方式,另外再加上「蟹膏」為佐料的話,美味更加升級,變化萬千的料理方式,令人感動不已,回味無窮的美妙滋味,這就是夢幻螃蟹的極究料理。

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